Hjortfilé och hjortstek

Lördagskvällens mat blev alltså Hjortstek och även Hjortfilé.....vilken middag och vad gott det var. 

Hjort är något som inte hör till vanligheterna i vårt hem precis så vi njöt verkligen. 

Hjortsteken tillagade jag i gryta på spisen enligt Morbergs recept men lade till lite mer kryddor bl a i både i grytan och även i såsen. 

Filén brynte jag bara och sen fick den gå färdigt i ugnen.

Till efterrätt hade vi varm hjortronsylt med glass.

Hjortstek

1 st hjortstek (Bind ihop steken)

4 dl rött vin

4 dl vatten

1 morot

1 gul lök

1 bit rotselleri

5 kvistar färsk timjan

2 lagerblad

8 st torkade enbär

1 1/2 msk tomatpuré

1/2 tsk svartpeppar

1 tsk svartpeppar

Lite extra salt och peppar i grytan

Klappa in steken med salt och peppar och bryn den i grytan

Bryn steken i grytan

Dela moroten, löken och rotsellerin och lägg runt den brynta steken

Häll i vin och vatten och tillsätt tomatpuré och lägg i lagerblad enbär och timjan

Salta och peppra lite extra i grytan

Koka upp och låt puttra på svag värme i ca 2 tim

Sås

3-4 dl grädde

1 tsk soya

1 msk viltfond eller kalvfond

1 msk idealmjöl

2 msk gelé

1 tsk honung

Salt och svartpeppar efter smak

Sila skyn och häll i kastrull och låt koka ner/reducera ner till hälften

Tillsätt grädden 

Vispa ner mjölet

Tillsätt det övriga och låt koka på svag värme ca 5 min

Smaka av med salt och peppar om det behövs

Mathilda hade plockat dom här kantarellerna som vi smörstekte

Hon hade även plockat blåbär som vi också fick

 Hjortstek

Hjortfilé med smörstekta kantareller