Saffransbullar med mandelmassa och saffransbullar med kanel- och smörfyllning

Det här receptet på just saffransbröd har jag använt mig av sedan jag började baka.

Det är ett grundrecept och går att variera hur mycket som.

I helgen bakade jag tre olika varianter av samma grunddeg, dels mina lussebullar med mandelmassa och sen bakade jag lussebullar med smör och kanel och även saffranssemlor.

Ingen i familjen är så förtjusta i lussekatter så därför brukar jag baka dom här saffransbullarna med mandelmassa..........och kanske bara några stycken lussekatter till Lucia.

Saffransbullar (grunddeg)

1 gram saffran

50 gram jäst

1/2 liter standardmjölk (röd)

2oo gram smör

1/2 tsk salt

2 dl socker

1 ägg

Drygt 1 1/2 liter vetemjöl

1 ägg till pensling

1 sockerbit 

Stöt saffranet i en mortel med 1 sockerbit

Smula sönder jästen i degbunken och rör ut den med lite av mjölken

Smält fettet

Häll på mjölken och ljumma den (37 grader)

Tillsätt saffran

Häll mjölken över jästen och rör ned salt, socker, ca 1 liter av mjölken, ägget

Tillsätt resten av mjölet i omgångar och arbeta degen seg, smidig och blank

Strö på lite mjöl och täck med en handduk

Låt jäsa till dubbel storlek ca 40 minuter

Ta upp degen på mjölat bakbord  och börja baka.

Lussebullar med mandelmassa

1 sats grunddeg

200 gram mandelmassa

150 gram rumsvarmt smör

Socker

Vaniljsocker

Pärlsocker

Dela degen i två bitar och kavla ut en i taget

Bred på smör

Strö över lite socker och lite vaniljsocker

Hyvla över mandelmassa efter smak

Rulla ihop degen från långsidan och skär i lagom stora bitar 

och lägg bullen ev i en bullform

Låt jäsa i ca 30 minuter

Gör likadant med nästa degbit

När bullarna jäst färdigt pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker

Grädda bullarna i 250 grader ca 5-7 minuter

Låt svalna på galler

 Den här mandelmassan var visst väldigt mörk.........jag hyvlade över ännu mer efter bilden var tagen. Här gillar vi mycket mandelmassa i bullarna :)

Och här kommer receptet på bullarna med kanel- och smörfyllningen........dom är verkligen supergoda

Lussebullar med kanel- och smörfyllning

100 gram rumsvarmt smör

ca 2 tsk kanel

2-3 tsk socker

Dela degen i lagom stora bitar och rulla till en boll

Lägg degbollen i en form eller på bakplåtsklädd plåt

Gör en liten grop i bollen och fyll med kanelblandningen

Låt jäsa i ca 30 minuter

Pensla med uppvispat ägg

Grädda i 250 grader ca 5-7 minuter