Spättarullader med skummig champagnesås

Det här lagade jag för ett tag sen och det blev verkligen himla gott

en riktig festrätt

Champagnesåsen är bara så god men jag använde mig av 

mousserande vin i stället för champagne, vilket går precis lika bra

Spättarullader med skummig champagnesås

4 port

8 st färska rödspättafiléer

200 gram rökt lax

1 knippa färsk dill

Salt och vitpeppar

1 dl fond från räkor (recept på fond här) + 3 dl vitt vin + 1 dl vatten

eller

2 msk hummerfond + 3 dl vitt vin + 1 dl vatten

1 knippa dill, hackad

Lägg laxskivor och dill på spättafiléernas skinnsida

och rulla ihop dom

Krydda lätt med salt och vitpeppar

Häll fond och vin i en tratör- eller stekkpanna och koka upp

Lägg rulladerna med skarven nedåt och sjud

på svag värme ca 5 minuter

Ta upp rulladerna ur pannan så länge och gör nu såsen

Champagnesås

2 st schalottenlökar

1 morot

1 msk smör

2 dl vispgrädde

1 dl champagne eller mousserande

Salt och vitpeppar

Hacka löken och skär moroten i små bitar

Bryn i smöret tills det mjuknat utan att ta färg

Häll över fonden och vita vinet från fisken

Koka tills ungefär hälften återstår

Sila bort löken och morötterna

Häll i grädden och champagnen och värm

Mixa med mixerstav till ett skum

Smaka av med salt och peppar

Servera med kokt potatis