Oxfilé med rotsellerikräm

Det här är varmrätten vi åt Nyårsafton

Oxfilé är ju alltid gott hur man än tillagar den tycker jag

Här gjorde H och jag en variant efter ett recept av

kocken Tom Sjöstedt

Hade dessutom förberett ett hasselnötssmör som man efter

tillagning skulle förvara i frysen och sen

riva över själva oxfilén

Men.....det ligger fortfarande kvar i frysen, haha

så kan det gå, dock lite synd men vi har det ju kvar och får väl tillaga

något gott i helgen och använda det då

Oxfilé med rotsellerikräm

4 pers

600 gram oxfilé á 150 gram

Salt och svartpeppar

3 vitlöksklyftor

Några kvistar färsk timjan

Smör till stekning

Till stekskyn

2 msk rödvinsvinäger

2 dl utspädd utspädd kalvfond

Krydda oxfilén ordentligt och bryn den i rejält med smör och med hela vitlökarna och timjankvistar

Ta upp köttet och spara skyn i stekpannan

Sätt in en termometer och lägg i en ugnsform

Låt köttet gå färdigt i ugnen på 100 grader till en innertemperatur på 52-54 grader

för riktigt rött kött, annars längre om man föredrar mer genomstekt

För att göra skyn tillsätt vinäger och buljong och koka till

en stund till en bra konsistens

Sila och servera till köttet

Rotsellerikräm

500 gram rotselleri

3 dl mjölk

2 dl grädde

150 gram smör

Skala och dela rotsellerin i mindre bitar

och koka mjuk i gräddmjölken

Sila vätskan och mixa rotsellerin med smöret

till en jämn, slät kräm

Smaka av med salt

Skär oxfilén i rejäla skivor och servera med skyn och rotfruktskrämen