Hollandaisesås

Säsong för sparris 
och då är hollandaisesås så gott till

Så här gör jag såsen............

Min Hollandaisesås

4 port

150 gram smör

1/2 tsk mixade peppar eller vitpeppar

1 msk äppelvinäger

2 msk vitt vin

2 msk vatten

3 äggulor

1 tsk citronsaft

Smält smöret och låt det svalna

Blanda pepparmixen, vin, vinäger och vatten och koka ner till hälften

Vispa äggulor och den den reducerade blandningen ovan i en bunke ovan vattenbad

Sjud såsen under kraftig vispning i vattenbad på svag värme tills det tjocknar

Ta upp upp skålen ur vattenbadet

Vispa i det smälta smöret, först droppvis och sedan i en fin stråle

Om såsen skär sig tillsätter man snabbt lite kallt vatten och vispar kraftigt