Sparris med hollandaisesås och räkor

Har köpt på mig en hel del vit-och grön sparris denna våren

Älskar verkligen sparris och då speciellt den vita

Här tillagade jag både den gröna och vita till en klassiskt hollandaise

och det är SÅ gott

OBS! Sparrisen går att frysa som den är

Sparris med hollandaisesås och räkor

Vit sparris

Sparris

Salt 2 tsk per liter vatten

Citron, ca 1/2 tsk

1 tsk socker

Skala den vita sparrisen nedanför knoppen

Koka upp rikligt med vatten i en vid kastrull

med salt, lite citronsaft och sockret 

Lägg i den vita sparrisen

Låt sjuda 20-40 min beroende på tjocklek

Mina tjocka tog ca 40 min

Grön sparris

Bryt av sparrisens hårda underdel

Koka upp vatten som ovan

Sjud sparrisen ca 1-2 min

Hollandaisesås

150 gram smör

3 äggulor

3 msk vitt vin

1/2 msk citronsaft

Salt och vitpeppar

Smält fettet och låt det svalna något

Blanda äggulor och vin över vattenbad

Sjud medans du vispar tills det tjocknar

Ta bort bunken/kastrullen från värmen

Tillsätt det smälta smöret, först droppvis och 

sedan i en tunn stråle

Vispa hela tiden tills det tjocknat

Smaksätt med citron salt och peppar

Garnera med färska räkor

Har man inte tid eller ork att tillaga Hollandaisessås 
själv så finns den ju att bara vispa ihop från påse